EK 831, gıda maddeleri üzerindeki dört ana istenmeyen patojen (Salmonella, Coliform, E.coli, S.aureus) üzerinde etkili bir antimikrobiyal ajandır. Et ve et ürünlerinde yüksek bakteri performansına sahiptir.
EK 831, patojen mikroorganizmaların eşik değerini 48 saatte düşürür ve uzun süre üremesini engeller. EK831, fermente sosis üretiminde kullanılamaz.İçeriği tamamen doğaldır ve organik asitlerden oluşur.
Kolay kullanımlı EK 831, insan sağlığına tehlike oluşturan mikroorganizmaları 48 saatte ortadan kaldırarak uzun süre üremesini engeller. İyi bir pH dengeleyicidir. EK 831 için aşırı doz insan sağlığı için tehlikeli değildir. EK 831 ile üretilen ürünler üzerinde yapılan analizlerde kesin sonuçlar alınmakta ve bir bulguya rastlanmamaktadır.
Isıtılmamış et ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Et ürünlerinin tadı ve kokusuna olumsuz etkisi yoktur. Sosis, sosisli sandviç vb. Ürünlerin rengini parlaklaştırır. Ürüne hoş bir renk verir.