Natamaysin
Küf peynirde büyüyebilir ve insan tüketimine uygun olmayabilir . Bu nedenle , olgunlaşma sırasında , peynirler yüzeylerini koruyucu bir tabaka kaplayarak küf oluşumuna karşı korunur.
Bir “Streptomyces natalensis” suşu kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilen Nata 50% içeren 50% Natamaysin , peynirlerin olgunlaşma sırasında küflenmeye karşı korunmasını önemli ölçüde kolaylaştırmıştır . “Nata 50%” tuzlu suya eklenebilir , peynirlerin daldırılması için sulu bir süspansiyon olarak kullanılabilir veya peyniri kaplamak için kullanılan polyvinyl acetate eklenebilir .
Bu Natamaysin iki taşıyıcı ile sunulmaktadır : Lactose ve Sodium Chloride .
Sıvı Natamysin
Natamaysin ayrıca bu ürünün daha iyi çözünürlüğüne sahip olduğu sıvı halinde de sunulur . Tüm gıdalarda ve başka formlarda kullanılabilir ve tavsiye edilen sıvı Natamaysin dozu , 25-250 ppm aralığındadır , amaçlandığı ürünün yapısına ilişkin gerçek dozajlar ve çeşitli uygulamalarda etkilidir .