Nizin , Lactococcuselactis subsp suşları ile bir peptit , doğal fermantasyon ürünüdür . Etkin bir antibakteriyel etkinliğe sahiptir , bu nedenle işlenmiş gıda, meyve suyu ve süt ürünlerindeki gr+ bakterileri etkili bir şekilde önleyebilir .
Nizin , Bacillus stearothermophiluse , Bacillus cereus ve Clostridium botulinum gibi bazı sıcağa dayanıklı spor bakterilere karşı çok çeşitli gr+ lerin büyümesini engelliyor.
Nizin , ısıl işlem sıcaklığını ve/veya süresini azaltır ve kaybı en aza indirir ve gıda kalitesini ve raf ömrünü artırır .
Ayrıca insan tüketiminden sonra bağırsaktaki proteinler tarafından amino asitlere hidrolize edilir ve insan vucudundaki probiotikler dahil doğal mikroflora üzerinde etkisi yoktur .