Transglutaminaz –TG
Transglutaminaz , proteinlerin bağlanmasına izin veren bir enzimdir . Yoğurt , karıştırılmış yoğurt , çeşitli peynirler , fermente et ve diğer birçok ürün gibi farklı gıdaların kalitesini artırır . Bu enzim , potansiyel ve taşıyıcıya bağlı olarak çeşitli tiplerde bulunur .
TG’nin kullanımı, gıda şirketlerine ve nihai tüketicilere çeşitli faydalar sağlar. Fırıncılık ve süt ürünlerinde dokuyu iyileştirir. Emülsifiye edilmiş sosis ve pişmiş jambon gibi işlenmiş et ürünlerinde, dokuyu iyileştirir ve bağlanabilirliği arttırır, böylece üretim sürecinde kaybı azaltır. Et ve balıkta etin / balığın kaliteli kısımlarının birleştirilmesine, kayıp ve israfın azaltılmasına ve dolayısıyla nihai ürünlerin fiyatlarının düşürülmesine olanak sağlar. Ayrıca, tuz gibi bağlayıcı ajanların yerini alarak tüketicilerin daha düşük bir tuz alımından yararlanmasını sağlar.
MOLEKÜLER FORMÜL: C27H44O3 H2O
CAS NO .: 80146-85-6
Nem (LOD): maks.% 10.0 (ağırlıkça)